Tekst napisala Crystal Watts, urednica časopisa Smart Home Magazine

‍Stručnjak za pametne domove: Av-ators

‍Lokacija projekta: San Diego, Kalifornija | Fotografije: Pink Media Productions

‍

‍USRED PANDEMIJE MOŽDA NE DELUJE KAO NAJBOLJI TRENUTAK ZA OTVARANJE RESTORANSKOG KOMPLEKSA OD 42.000 KVADRATNIH STOPA NA OBALI, ALI SPEKTAKULARNI PORTSIDE PIER U SAN DIEGU IMA PAMETNA REŠENJA — I PODRŠKU ZAJEDNICE — DA PREBRODI OLUJU.

‍Lanac restorana The Brigantine svojevrsna je institucija u San Diegu. Mike Morton stariji i njegova supruga Barbara otvorili su 1969. godine prvi „Brig” na istočnoj strani poluostrva Point Loma, uz zaliv San Diego. Zahvaljujući kasnom radnom vremenu, obilnim jelima domaće kuhinje i toploj, porodičnoj dobrodošlici, restoran je brzo postao omiljeno mesto lokalnog stanovništva. Vremenom je The Brigantine počeo da se širi na nove lokacije i stekao ugled zahvaljujući vrhunskim, svežim morskim plodovima — sabljarka i ostrige među specijalitetima su lanca. Do 2014. porodična firma — koju je tada već vodio sin Mikea i Barbare, Mike Morton mlađi — zapošljavala je 1.200 ljudi i obuhvatala osam restorana Brigantine, kao i drugi lanac od pet restorana meksičke kuhinje, Miguel’s Cocina. Godine 2015. Luka San Diega pozvala je zainteresovane da predlože plan za obnovu atraktivnog zemljišta na obali u četvrti Embarcadero, u živahnom centru San Diega. Lokacija svedoči o bogatoj pomorskoj istoriji ovog kraja. Nalazi se pored trgovačkog broda Star of India, starog 150 godina (danas plutajućeg muzeja), a pruža pogled i na aktivnu ribarsku luku i terminal za kruzere.

‍OVAKVO VRHUNSKO ODREDIŠTE ZAHTEVALO JE I VRHUNSKU PAMETNU TEHNOLOGIJU.

‍Na ovoj lokaciji se od 1965. nalazio još jedan popularni lokalni restoran s morskim plodovima, Anthony’s Fish Grotto, čiji je zakup isticao 2017. godine. Luka je želela da modernizuje ovo područje u sklopu šire obnove obale San Diega, a Brigantine je bio odlučan da ih zadivi zaista spektakularnim projektom. Usledilo je neizvesno nadmetanje za zemljište, u čijem su finalu bili Brigantine, Anthony’s i još jedna lokalna ugostiteljska grupa. Ipak, ambiciozni plan Brigantinea vredan 13 miliona dolara za Portside Pier odneo je pobedu — zadivljujući restoranski kompleks na više nivoa, koji su projektovali arhitekti iz San Diega Tucker Sadler. U njemu je trebalo da se nađe nekoliko restorana, javna galerija sa vidikovcem i vezovi uz obalu za goste koji dolaze brodom, odnosno „dock-and-dine”.

Nakon što je predlog prihvaćen, Mike Morton mlađi angažovao je Jareda Magoonа, stručnjaka za pametne domove Control4 iz lokalne firme AV-ators, s kojim je sarađivao od 2009. godine, da pomogne u utvrđivanju potrebne opreme. Ovako vrhunsko odredište zahtevalo je i vrhunsku pametnu tehnologiju, kako bi osoblje restorana moglo da se posveti usluživanju gostiju, bez brige o složenostima osvetljenja, grejanja, muzike i ekrana.

‍MIRNA PLOVIDBA KROZ NEMIRNE VODE

Iako je Luka u novembru 2015. objavila ko je pobedio na konkursu, izgradnja novog kompleksa Portside Pier nije mogla da počne dok 2017. nije istekao zakup restorana Anthony’s. Jared kaže: „Građevinski radovi počeli su tek u maju 2018. Pre toga je trebalo srušiti stari restoran, ispitati morsko dno, izraditi razne izveštaje o uticaju na životnu sredinu, kao i zameniti i ojačati nosače mola.” Mortonovi su već imali veliko poverenje u AV-ators, pa je, kada je Mike Morton mlađi upoznao Jareda sa ostalim izvođačima, rekao: „Šta god mu zatreba, omogućite mu.” „Taj odnos zasnovan na poverenju bio je ključan za nesmetano odvijanje projekta”, kaže Jared.

Izgradnja je napredovala brzo, pa je do izbijanja pandemije u martu 2020. zgrada uglavnom bila završena, a tročlani tim AV-atorsa postavio je oko 20 milja kablova za upravljanje svom pametnom tehnologijom. „Od tog trenutka, na gradilište je smeo da dolazi samo ograničen broj ljudi. Svakog jutra svima su merili temperaturu, postavljali razna pitanja i izdavali narukvicu za ulazak. Jednom nedeljno je poslovođa održavao prezentaciju o najnovijim uputstvima za dezinfekciju, nošenje maski, rukavica i tako dalje, koja su se stalno menjala”, kaže Jared.

Kaže da se radovi nisu usporili — naprotiv, pošto je na gradilištu bilo manje ljudi nego inače, posao AV-atorsa zapravo je tekao jednostavnije, jer nisu stalno morali da se snalaze među brojnim drugim izvođačima. „Paradoksalno, COVID nam je zapravo išao naruku”, kaže Jared. „Osim što smo imali više prostora za rad, dobili smo i više vremena da se posvetimo isključivo projektu. Obično radimo mnogo stambenih projekata, a pošto ljudi tokom pandemije nisu želeli da im bilo ko radi u kući, mogli smo u potpunosti da se usredsredimo na Portside Pier, što je ubrzalo radove.”

Završeni kompleks, otvoren u julu 2020, odiše kvalitetom i savremenim dizajnom, a istovremeno se skladno uklapa u pomorsko nasleđe ovog kraja. Središnji lučni element Portside Piera simbolizuje ribarsku mrežu bačenu u talas, dok kupolaste konstrukcije od čelika i stakla na oba kraja podsećaju na ogromne ribarske košare.

Ukupno ima pet lokala, a svi su u vlasništvu Mortonovih i oni njima upravljaju: The Brigantine, s morskim plodovima; Miguel’s, s meksičkom kuhinjom; Ketch Grill and Taps, s jelima u pabovskom stilu i kraft pivom; Topsail, za obedovanje na otvorenoj krovnoj terasi; i Portside Coffee and Gelato, za brze zalogaje i pića. Iako svi restorani imaju zasebne ulaze i sopstveni identitet, pametna tehnologija povezana je kroz celu zgradu. Osvetljenjem, grejanjem, klimatizacijom, muzikom, ekranima, digitalnim natpisima i bezbednosnim sistemima može se u potpunosti upravljati i sve se može programirati, kako za pojedinačne lokale, tako i za čitav kompleks Portside Pier. Pošto tehnologija Control4 nije vezana za jednog dobavljača, besprekorno se povezuje sa svom najboljom opremom odabranom za projekat, kao što su Samsung televizori, LG digitalne signalne table i Yamaha pojačala u celom kompleksu.

Pored kompatibilnosti i jednostavnosti korišćenja, Jared kaže da je glavni razlog zbog kog prednost daje Control4 sistemima u odnosu na konkurentske — cena. „Pouzdano radi sve što nam treba, a pritom je 20–30% jeftiniji od bilo koje alternative”, kaže on. Sistem je i izuzetno jednostavan za korišćenje, pa novi zaposleni ne moraju da prolaze kroz dug period učenja. „Pošto je pametna tehnologija Control4 već dobro poznata iz drugih restorana ove porodice, zaposlene je moguće raspoređivati po različitim lokalima prema potrebi, uz sigurnost da neće morati da uče složene ili nepoznate procedure”, kaže Jared.

‍PAMETNO I ODRŽIVO

‍AV-ators je veliki deo vremena posvetio programiranju različitih scena koje automatizuju rad sistema i olakšavaju život menadžerima i osoblju restorana, kako bi mogli da se usredsrede na osnovni zadatak: da gostima pruže vrhunsko iskustvo. Objašnjava: „Kada ekipa za čišćenje stigne u 3 ujutru, čim isključe alarm, svetla se automatski pale na potrebnom nivou osvetljenosti. Kada se Portside Coffee and Gelato otvori u 5.30, svetla se priguše, a muzika počinje da svira. U 10 sati pokreće se prva jutarnja scena, a tokom dana sve unapred programirane scene prilagođavaju se jačini spoljne svetlosti. Za vreme večere tu je scena sumraka, koja neprimetno pojačava svetla dok sunce zalazi.”

Kada osoblje uveče ode i uključi alarm, sva muzika i ekrani se automatski isključuju, a sistem proverava da li su svi električni grejači ugašeni. „Unutrašnja svetla se gase, ali spoljašnja ostaju upaljena još nekoliko minuta kako bi zaposleni stigli do svojih automobila i utovarili stvari”, kaže Jared. Ukupno ima 10 ili 12 scena koje se smenjuju tokom dana. Jednostavan izbor sportskih scena omogućava i da se svi televizori prebace na lokalnu bejzbolsku utakmicu San Diego Padres ili neki drugi sportski događaj koji bi mogao da privuče goste.

Jared kaže da je najveći izazov u projektu bio da Portside Pier ispuni stroge kalifornijske propise Title 24 o energetskoj efikasnosti. Između ostalog, propisi nalažu da se, gde god je to moguće, za osvetljenje unutrašnjih prostora koristi dnevna svetlost, kao i da sve nove poslovne zgrade imaju mogućnost smanjenja potrošnje energije na zahtev, ukoliko nadležni to zatraže, na primer tokom nestašice ili krize u snabdevanju energijom. „Morali smo da naučimo sve zahteve i programiramo sistem tako da ne samo da ispunimo standarde već ih i premašimo. U restoranskom kompleksu od 40.000 kvadratnih stopa svaka ušteda energije donosi znatnu finansijsku uštedu”, kaže Jared.

Zahvaljujući dizajnu kompleksa, svi restorani maksimalno koriste prirodnu svetlost. „Kada nivo dnevne svetlosti pređe 30%, sistem automatski gasi sva svetla osim nekoliko dekorativnih. U prostorijama i hodnicima bez prirodne svetlosti imamo senzore pokreta i prisustva, koji smanjuju osvetljenje na 20% kada nikoga nema, a pojačavaju ga na unapred podešenih 50% kada detektuju nekoga”, kaže Jared. „Imamo i spremne scene koje, na primer, gase polovinu svetala ako se od restorana iznenada zatraži da smanji potrošnju energije u skladu s pravilima Title 24 o odgovoru na zahtev.”

‍SIGURAN PUT DO USPEHA

‍Portside Pier je ubedljivo najveće restoransko odredište u San Diegu, sa 1.100 mesta, od kojih je 600 na otvorenom. Otvaranje usred pandemije, dok se ugostiteljski sektor suočava s izazovima bez presedana zbog kojih su mnoga preduzeća već propala, naravno, nije idealno — naročito zato što su kruzeri (za koje se Luka nadala da će dovoditi stalan priliv gostiju) u trenutku pisanja ovog teksta i dalje bili zaustavljeni.

Ipak, Jared veruje da će dizajn i pametna tehnologija Portside Piera omogućiti uspeh uprkos trenutnim teškoćama. „Vreme u San Diegu je veći deo godine prelepo, a sva vrata i prozori u Portside Pieru otvaraju se harmonika-sistemom, pa svi restorani imaju osećaj boravka na otvorenom”, kaže on. Osvetljenjem, grejanjem, klimatizacijom, muzikom, ekranima, digitalnim natpisima i bezbednosnim sistemima može se u potpunosti upravljati i sve se može programirati, kako za pojedinačne lokale, tako i za čitav kompleks Portside Pier.

‍

‍

Samo u spoljašnjem prostoru Portside Pier može da primi gotovo 50% uobičajenog broja gostiju, a uz mere fizičkog distanciranja još 25% unutra. Pametna automatizacija Control4 omogućava i jednostavno upravljanje velikim prostorom, čak i sa manjim brojem zaposlenih. Ako iko može da prebrodi oluju, kaže Magoon, to su Mortonovi. Lokalni stanovnici i zaposleni navijaju za njih. „Oni su najljubazniji ljudi, poznati širom San Diega po velikodušnosti, poštenju i marljivom radu”, kaže on. „Na primer, u poslednjim danima pred otvaranje, Mike Morton mlađi dovezao se starim porodičnim kamionetom, vukući prikolicu punu desetina stolova i stotina stolica, koje su on i njegova braća potom istovarili i postavili. Iako vode veliku kompaniju, članovi ove porodice spremni su naporno da rade i nikada ne smatraju sebe važnijima od drugih.”

Zahvaljujući vernim gostima The Briga i lokaciji u centru, blizu kancelarija i prodavnica, Portside Pier već posluje veoma dobro uprkos nedostatku turista. „Svakog dana otvaraju za ručak u 11, a već u 10.30 ispred čeka 20–30 ljudi. Petkom i subotom uveče se obično čeka tri sata na mesto u bilo kom od restorana”, kaže Magoon.

Neka im plovidba još dugo bude mirna!